Халва в глобальном, популярном употреблении это означает «десерты» или «сладкие», и описывает два типа десертов:
На основе мукиЭтот тип халвы слегка студенистый и изготовлен из зерновой муки, обычно манной (suji- India). Основными ингредиентами являются осветленное масло (топленое масло), мука и сахар.Оливковое маслоЭтот тип халвы рассыпчатый и обычно делается из тахини ( кунжутной пасты) или других ореховых масел , таких как масло подсолнечного масла. Основными ингредиентами являются ореховое масло и сахар.
Халва также может быть основана на различных других ингредиентах, включая бобы , чечевицу и овощи, такие как морковь, тыквы, ямс и кабачки .
Халва может храниться при комнатной температуре с небольшим риском порчи. Однако в жаркие летние месяцы его лучше хранить в холодильнике, так как через несколько дней он может превратиться в жидкое.
Большинство видов халвы — относительно плотные кондитерские изделия, подслащенные сахаром или медом . Их текстуры, однако, различаются. Например, халва, основанная на манной чашечке, является желеобразной и полупрозрачной, тогда как халва на основе сезама более сухая и более рассыпчатая.
На основе муки
Этот тип халвы производится путем обжаривания муки (например, манной крупы) в масле, смешивания ее в ручей и затем приготовления ее сладким сиропом. Этот сорт популярен в Индии, Греции , Армении , Иране , Азербайджане , Турции , Сомали , Пакистане и Афганистане .
Манная ( судзи )
Эта разновидность халвы shop.alenka.ru/catalog/khalva/ производится и подается в Индии , Афганистане , Непале , Пакистане и прилегающих странах (различные варианты ее также можно найти в Албании , Азербайджане , Бангладеш , Болгарии , Кипре , Греции , Черногории , Македонии и Турции). Обычно его изготавливают из пшеничной манной крупы , сахара [3] или меда, а также масла или растительного масла . Изюм , финики, другиесухофрукты или орехи, такие как миндаль или грецкие орехи , часто добавляют в манную чашечку манной. Халва очень сладкая, с желатиновой текстурой, подобной поленте ; добавленное масло дает ему богатый вкус . Стандартными пропорциями манная халата являются: одна часть жира (растительное масло или масло), две части манной крупы, две части подслащивающего агента(например, сахар или мед) и четыре части воды. Мандарину обжаривают в жире, а сироп изготавливают из подсластителя и воды. Затем эти два тщательно перемешивают, а горячие добавляют, добавляются любые дополнительные ингредиенты. На данный момент халва не совсем белая, светло-бежевая и довольно мягкая. В зависимости от рецепта и вкуса его можно приготовить немного дальше, что делает его темнее и прочнее, или оставлено для установки как есть.
В Индии халва готовится в разных формах. В рецептах используют муку, расплавленное масло или топленое масло , сахар и необязательно камедь акации ( гуммиарабик, также известный как Динка или Гуонд или Катира Гоунд или Гонд или Камарка). Он поставляется в различных цветах, таких как оранжевый, коричневый, зеленый и белый; в полупрозрачном облике, усеянном изюмом, орехами кешью, фисташками, миндалем и т. д. Технически термин халва используется в местных рецептах по всей Индии, и хотя манная халва считается квинтэссенцией « северного » кондитерского изделия, она также довольно популярна в Южной Индии . Известная южноиндийская версия халвы (или альваа на тамильском языке ) относится к Тирунелвели , городу в штатеТамил-Наду . Другой препарат из манной крупы широко распространен во всей Южной Индии под названием кезари или кезари-бани, происходящие из штата Карнатака.
Альтернативные растительной основе халвы рецепты популярных в Индии и Пакистане используют свеклу, картофель, ямс, и наиболее часто морковь (для Каджара Halwa ), маш (для moong даль Halwa ) или бутылочные тыквы (для doodi Halwa ) вместо манной крупы. Приготовленный с сгущенным молоком и маслом , без манной крупы, чтобы связывать его вместе, конечный результат имеет свежую, влажную текстуру при свежей подготовке. Другие примеры включают знаменитую Агру Пета — легкодоступную в Тадж-Махале, Агра.
Подсолнечная халва
Подсолнечная халва популярна в странах Восточной Европы, включая Беларусь , Болгарию , Румынию , Молдову , Латвию , Литву , Эстонию , Россию и Украину, а также другие страны бывшего СССР . Он сделан из семян подсолнечника вместо кунжута.
Албания [ редактировать ]
Халва, Hallv? на албанском языке, обычно едят в виде десертной еды, то есть без закусок или закусок, потребляемых ранее. Большинство халвы в Албании — это мука халвы, хотя также потребляются домашняя манная халава и целлюлозная халва. Обычно используется пшеничная мука, хотя кукурузная мука халва также распространена.
Аргентина [ редактировать ]
Халва доступна в Аргентине, особенно из кондитеров сирийско-ливанского или армянского происхождения. В 1940-х годах заменитель халвы под названием Mantecol,приготовленный из арахисового масла, был представлен Рио-Сегундо «Георгалос», греческой иммигрантской семейной фирмой. Он стал популярным продуктом; в 2001 году бренд был продан глобальной фирме Cadbury Schweppes , которая изменила рецепт. Georgalos теперь производит оригинальный продукт под названием Nucrem . Обе версии доступны в конфетных магазинах и супермаркетах. Он также популярен среди индейцев и индо-карибейцев, которые принесли свою форму халвы.
Виды халвы по странамАзербайджан
В Баку «халва», скорее всего, относится к турецкому стилю, основанному на тахини. Самый известный региональный вариант — из Шеки, где ??ki halvas? halva относится к многослойной пекарне в стиле бахлавы, наполненной смесями -ореховой смесью и увенчанной перекрещивающимися узорами красного сиропа, изготовленного из шафрана, сушеной моркови и свеклы. В Кабале можно найти ?abal?d halvas?n? , форму мягкой халвы, сделанной из сахара и каштанов.
Бахрейн
В Бахрейне наиболее популярной формой халвы является сладкий сладкий сладость, также известный как халва Бахрейни в соседних странах. И это не похоже на халву, которая в большинстве стран основана на кунжутной пастой и в Кувейте называется rahash.
Босния и Герцеговина
Халва широко используется в Боснии и Герцеговине и доступна в различных формах и ароматах.
Бразилия
В Бразилии, где проживает крупнейшее сирийско-ливанское население за пределами Ближнего Востока, равнина и шоколад тахини халва можно найти в баночках в некоторых супермаркетах, в то время как причудливые сорта продаются в специализированных продуктовых магазинах.
Болгария
В Болгарии термин халва (халва) используется для нескольких сортов десерта. Тахини халва (тахан халва) является самой популярной и ее можно найти во всех продуктовых магазинах. Производятся два разных типа тахини халвы — один с тахини подсолнечника и другой с использованием тахини семян кунжута. Традиционно районы Ябланицы и Хасково славятся своей халвой. Semolina halva (грис халва) производится дома и может быть найдена только в некоторых кондитерских магазинах. Белая халва (бяла халва), которая сделана из сахара, популярна в последнее воскресенье перед Великим Постом (Сирни Заговнни, Сирни заговезни), отмеченные таможней, в одной из которых веревка привязана к кусочку белой халвы и всех детей, а стоя в кругу должна поймать поворотный кусочек халвы, используя только их рты.
Хорватия
Халва — это сладкое, которое потребляется в некоторых частях Хорватии. Нередко встречаются специальности в регионах Славония, Кордун, Лика и Баранья или в регионах, которые когда-то вступали в контакт с Османской империей. Халва особенно популярен в Славонии во время kirvaj или местных церковных ярмарок.
Египет
Halawa tehiniya или обычно просто халава — это популярное кондитерское изделие в Египте, которое относительно недорого (по состоянию на 2012 год один килограмм (2,2 фунта) можно купить по EGP 20). Это кунжут, и поставляется как простой, смешанный с орехами (часто фисташками) или смешанный с шоколадом. Его можно употреблять в одиночку или с балади (круглый хлеб) или круглый хлеб или булочку , а иногда с арабским эквивалентом сгущенного крема . Халава доступен в виде больших блоков, свежесрезанных в соответствии с весом (обычно 1/4 или 1/2 кг), или предварительно упакованных в пластиковые контейнеры или в качестве закусочных. Совсем недавно был добавлен экстра-сладкий «халава-спред». Менее распространенным является мелкий, волокнистый халава-шаар (волосы халава)
Греция и Кипр
Халва в Греции и на Кипре , известная как halvas (??????), очень популярна и изготовлена ??либо из тахини, либо из манной крупы. Халва на основе тахини можно найти в простой форме (обычно ароматизированной ванильной эссенцией) или содержащей орехи (в основном миндаль или арахис). Термин «тахини» относится к средневосточному происхождению, но он сделан с кунжутом, а с южной стороны минойской была сделана сезама + мед. Существует также какао и медовая халва. Халва, произведенная на севере Греции, известная как македонская халва (??????????? ??????), является одним из самых известных разновидностей тахини в Греции. Халва, базирующаяся на манной полости, также является фаворитом, как и Фарсала халва (?????? ????????), карамелизированный сорт, сделанный из кукурузной муки, которая возникла в городе Фарсала, к югу от Ларисы, Халва обычно потребляется круглый год, но особенно во время Великого поста .
Индия
В Индии есть много видов халвы, некоторые из которых уникальны для отдельных регионов страны. Это одно из популярных сладостей Индии, обычно изготавливаемых из манной крупы.
В индийском штате Керала халва известна как халува или алува . Это один из наиболее часто встречаемых или легко узнаваемых сладостей в пекарнях по всей Керале. Кожикоде (англизированный как Каликут) в штате Керала, славится своей уникальной и экзотической халува, которая широко известна как Кожикодан Халува . Значительное влияние арабов и ближневосточных стран в этом регионе, через древние торговые пути через Аравийское море и через арабских торговцев, которые поселились здесь, способствовало эволюции Кожикодана Халува. Из -за его текстуры европейцы называли «сладкое мясо» Кожикодан Халува . Улица в Каликут, где Кожикодан Халувасбыли проданы под названием Sweet Meat Street(короткая улица SM) во время колониального правления . Улица все еще носит это имя и называется Mithai Theruvu, который является малаялам для «сладкой улицы». Козайкодан haluva в основном сделан из Мэйды (высоко рафинированная пшеница), и поставляется в различных вариантах, такие как бананы, растительное масло , кокосовый орех , кешью , даты , нежный кокосовый орех , ананас , джекфрут и т.д. Однако, karutha haluva (черный haluva) , изготовленные из рис также очень популярен. Чистая пшеница haluva также доступна сейчас в некоторых магазинах.
В индийском штате Тамилнад , халва известна как Halwa или Alva . Тирунелвели , в Тамил-Наду, славится своей уникальной и экзотической халува, которая широко известна как хариус Тирунелвели . Значительный по своему вкусу, Tirunelveli alva в основном производится из пшеницы .
Иран
Халва Арде — это иранский термин для халвы на основе тахини и может включать или не включать целые фисташки. Ardehобрабатывается кунжутом в виде пасты, обычно подслащенной сиропом .
В Иране , халва обычно относится к родственному кондитерскому изделию из муки пшеничных и масла и приправленного розовой водой . Конечный продукт имеет темно-коричневый цвет. Халва распределяется тонко на тарелке, пока она не сохнет в пасту. Халва обычно подается на похоронах и других формальных церемониях, часто с миндалем или кокосовой стружкой сверху.
Один из вариантов из Каспийского региона в Гилян называется Асали халва ( мед халва) и Мазендерана называется Khoshk халва . Он отличается от других видов халвы, приготовленных в Иране, поскольку он основан на рисовой муке, а не манной, и подслащен медом вместо сахара. В Иране халва также едят лаваш за завтраком. Иранские горожане, особенно в Тегеране и Карадже, используют растопленный шоколад и кофе для ароматизации халвы, которые имеют черный или темно-коричневый цвет соответственно. Кондитерские изделия продают двухслойную халву, нарезанную алмазными формами и украшенную миндалем и фисташками. Они часто служат в мемориальных службах, проводимых в мечетях или на могиле умершего.
Израиль
Тахини халва (????) очень популярен в Израиле и среди еврейских людей во всем мире. Запущенный «халва» на английском языке, он обычно поставляется в слябах или небольших упаковках и доступен в самых разных вкусах, шоколад и ваниль очень распространены. Халва почти всегда Parve . Израильская халва обычно не содержит пшеничную муку или манную крупу , но будет содержать кунжут тахини , глюкозу , сахар, ваниль и сапонарию лекарственныйкорневые экстракты (soapwort), которые обычно не встречаются в других рецептах. Он часто служит компонентом для завтрака в израильских отелях, хотя обычно это не часть израильского завтрака, и он даже используется в специальном мороженом .
Ливан, Сирия, Ирак, Иордания и Палестина
В регионе Левант , в который входят Израиль , Ливан , Сирия , Ирак , Иордания и Палестина , халава как правило, является формой кунжута или тахини, которая может быть ароматизирована различными способами и может включать фисташки, миндаль или шоколад. Большое количество галавы экспортируется из Ливана и Палестины по всему миру. Во всех ливанских и палестинских деревнях можно увидеть кунжутные прессы.
Ливия и Тунис
В Ливии и Тунисе это называется халва шамия или просто шамия , что означает сладкое Левантина, тогда как слово halawa никогда не используется.
Литва, Латвия, Эстония
В Балтийском регионе его можно найти в качестве закуски и продать в небольших кусочках (70-150 грамм). Наиболее популярны из семян подсолнечника или арахиса.
Республика Македония
В Республике Македонии , ALVA ( македонский : алва , Альва ) относится к сладкому , который поставляется в нескольких вариантов. Алва из тахини (кунжут или подсолнечник) (Таан алва) наиболее часто используется в Македонии. Самой популярной является альва из Неготино и Супер Альва из Скопье . [ править ] Алва из манной крупы (алва од гриз) производится только дома. Измирска халва (Измирска алва) привезла из Измира Турцию, из которой большие площади населены македонцами , является шоколадным типом альвы из муки, какао, сахара и арахиса. Эта альва также производится дома. Альва также популярен в городе Прилеп и окружает, которые были известны для производства продуктов питания с доотманских времен.
Мальта
На Мальте термин ?elwa tal-Tork ( сладкий турок ) используется для обозначения кондитерских изделий на основе тахини, иногда содержащих фисташки или миндаль. Он является частью мальтийской кухни и является обычной сладкой закуской на островах , особенно в конце свадебных торжеств и во время праздников .
Мьянма
В Мьянме это называется халава ( ? ? ?? ), и связано с портовым городом Патхейн в регионе Айяварвади . Бирманская халава обычно содержит мак и имеет коричневый цвет. Он популярен как подарок.
Оман
В Омане местная халва производится из яиц, красного и белого сахара, кукурузной муки и жира. Самые популярные оманские вариации сделаны либо с шафраном, либо с сухофруктами, либо с чистыми датами . Халва — общий деликатес, который подается с арабским кофе на фестивалях и в особых случаях.
Пакистан
Халва в Пакистане похожа на ту, что в Индии , отличающаяся регионами и базовыми ингредиентами. Наиболее распространенными являются те, что сделаны из манной крупы, гхи и сахара, украшенные сухофруктами и орехами. Другие виды халвы заменяют манную крупу определенными овощами ( морковь , тыква и бутылочные тыквы являются самыми популярными), чечевица (в частности, нут) или орехи (миндаль, грецкие орехи). Различные регионы стали ассоциироваться с отличительными вариациями традиционной халвы: например, Сохан Халва из Южного Пенджаба и Карачи халвы из Карачи , Синд . На урду слово халва???? обозначает определенное семейство сладостей персидского происхождения и южноазиатского таланта, а патиссер, специализирующийся на таких сладостях, называется Halvai ?????.
Польша [ редактировать ]
Халва ( польский : cha?wa ) в Польше является кунжутом. Обычно это не производится дома, но продается под различными брендами в виде больших или маленьких баров, а также в коробке с твердой массой. Это популярное удовольствие среди всех возрастов польского народа, считающееся здоровой альтернативой другим кондитерским изделиям. Польская халва имеет тенденцию быть неприкрытой, рецепт сильно зависит от кунжута, чтобы придать ему свой колорит.
Румыния и Молдова
В Румынии и Молдове термин халва используется для обозначения кондитерских изделий на основе подсолнечника, иногда содержащих фисташки, миндаль или шоколад. В Республике Молдова она в основном упоминается как halva de r?s?rit? ; в Румынии он известен как halva de floarea soarelui .
Россия и Беларусь
Халва (халва) приехала в Россию из Средней Азии. Халвасодержащие батончики, торты или вафли (с или без шоколада, орехов или семян) широко распространены.
Сербия
Халва, как правило , называют Альва ( Алва ) Сербский, а манной крупы на основе называется ?etena Альва ( ћетен алва ) и кунжутное основе называется загар Альва ( тан алва ) или tehen Альва (техен алва). It is common to the whole region. Alva is a typical sweet in local church fairs around Serbia. Also, sesame-based halva imported from Greece or the Republic of Macedonia is common in Serbian supermarkets. In Serbia of the 2000s, halva is losing its popularity to other types of sweets and candies and more and more is becoming something of a luxury.
Словения
Халва не имеет специального названия в словенском . Это сладкое почти неизвестно среди словенских людей, кроме некоторых из Македонии или Боснии.
Сомали
В Сомали халва известна как xalwo (halwo). Это блюдо сомалийской кухни , это популярное кондитерское изделие, которое подается в особых случаях, таких как торжества Эйда или свадебные приемы. Xalwo изготовлен из сахара, кукурузного крахмала , кардамона,порошка мускатного ореха и топленого масла . Арахисы иногда добавляют для улучшения текстуры и аромата.
Шри-Ланка
Алува — это сладкий, приготовленный из рисовой муки или картофеля либо с сахаром ( видья алува ), либо с патокой ( пани алува ) и часто с орехами кешью. Он подается во время фестиваля сингальского Нового года каждый апрель.
Таджикистан и Узбекистан
Мягкая келсовая халва производится из сахарного сиропа, яичных белков и семян кунжута. Твердая кунжутная халва сделана из вытащенного сахара, многократно растянутого до белого цвета; готовый кунжут добавляется в теплый сахар и образуется на больших подносах. В Таджикистане, а также в Узбекистане местное название — лавз (Лавз).
Турция
Термин « helva» используется турецким народом, чтобы описать тахин (измельченные семена кунжута), муку или манную халву, называемую тахин хелваши , un helvas? и irmik helvas? , соответственно. Yaz helvas? изготовлен из миндаля или грецкого ореха. Масляная манная кольчуга (украшенная кедровыми орехами ) имеет культурное значение в плавильном котле турецкой, езидской и курдской традиции; и символизирует религиозные аспекты развития сельского хозяйства. Традиционно халва, приготовленная с мукой ( un helvas? ), варится и подается после смерти человека. Кроме того, некоторые сладости и десерты также называются helva, такие как pamuk helva илиkoz helva , сладкий десерт, который широко распространен в Турции. В Сафранболу , тыс.унций Helva также называют «лист-халва». Ассирийцы также потребляют турецкую халву как традиционный десерт.
Украина
Халва (халва) производится из пасты из семян подсолнечника и подсолнечного масла, выложенных в листе и разрезанных на кирпичную форму; он имеет тенденцию быть менее сладким, чем другие халвы. Подсолнечник является одним из символов Украины, а подсолнухи имеют особое значение в украинской культуре, что делает халву популярной закуской. Стандартные вкусы включают ваниль, изюм и шоколад.
Соединенные Штаты
Халва можно найти в этнических индийских, еврейских, аргентинских и ближневосточных общинных магазинах. Помимо импорта из Ближнего Востока или Индии (или Mantecol, импортированного в аргентинские магазины), можно найти версию, выпущенную в США Joyva в Бруклине. Нью-йоркский ресторан Ilili -run ливанско-американский Филипп Масуд — предоставляет пустыни Халва. Греческие американцы также сделали эту сладкую популярность, в греческих гастрономах, супермаркетах и ??домах. Рассыпчатый арахисский центр чашек с арахисовым маслом Риз может быть самым близким к уникальному американскому халве-кондитерскому изделию.