Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы насладиться японской кухней, когда были изобретены суши ? Все знают, что он родом из Японии — хотя это не совсем так. Однако что заставило японцев потянуться именно к этим ингредиентам и почему они подавали их именно в таком виде? История суши доказывает, что на кухне больше всего ценится самое простое – и в то же время с самыми богатыми традициями.
Когда изобрели суши?
Первые суши-рестораны в СНГ появились в 1990-х годах, но только примерно в 2000 году культура употребления этого блюда стала популяризироваться. Сегодня по всей Стране можно найти множество суши-баров, готовые сеты продаются в большинстве супермаркетов, а вкус сырой рыбы в рисе и водорослях знаком практически всем – хотя не всем это должно нравиться. Откуда берутся суши? На самом деле суши изобрели не в Японии, а в Китае около 300 г. до н.э., в период Яёй. Именно тогда были созданы зародыши того блюда, которое мы знаем сегодня и теперь можем заказать суши с бесплатной доставкой.
Как появились суши?
В Китае еще до нашей эры предпринимались попытки сохранить пресноводную рыбу, выловленную по Меконгу, забрасывая ее в бочки, наполненные вареным рисом. Ферментация сделала рис кислым, но рыба еще какое-то время была съедобна. Оттуда метод консервирования попал в Японию, где его пропагандировали буддисты, не употреблявшие мясо. Со временем они стали есть не только частично ферментированную и частично сырую рыбу, но и ферментированный рис. Так кто изобрел суши?? Как это обычно бывает с едой, история суши непроста. Трудно указать пальцем на настоящего автора этого блюда. В старину у людей не было ни поваренных книг, ни каких-либо рецептов, поэтому приходилось полагаться только на собственную изобретательность — отсюда многие азиаты создавали различные сочетания блюд из того, что было в избытке: рыбы, риса и водорослей.
Какими должны быть настоящие суши?
Суши – блюдо, требующее не только отличного знания азиатской кухни и идеально острых ножей для рыбы, но и творческого подхода. На протяжении всей истории создавались различные разновидности суши, которые объединяет одно: возможность съесть их «в один присест». Например, темаки-дзуси — это конус из морских водорослей, внутри которого брошены сыпучие ингредиенты. Инари-дзуси, с другой стороны, представляет собой тип блюда, в котором ингредиенты суши покрыты не водорослями, а жареным тофу. Самая старая форма этого блюда — нарэ-дзуси, настоящие суши, приготовленные из рыбы фуна из семейства карповых, выпотрошенных и консервированных сначала в соли, а затем в ферментированном рисе. Это блюдо предлагают очень немногие суши-рестораны мира, но если у вас есть возможность его попробовать, оно того стоит.
Суши, которые мы знаем сегодня из ресторанов, представляют собой модифицированные версии, адаптированные к сегодняшним возможностям и потребностям, общими чертами которых являются: рис, морские водоросли, сырая рыба и другие ингредиенты типично азиатского происхождения. Любители польской кухни, однако, не оставляют попыток «полонизировать» это блюдо, придумывая, например, такие диковинки, как «каши», то есть суши из крупы и селедки или копченой форели.