Крабовое мясо или крабовое мясо — это мясо, найденное в крабе . Он используется во многих кухнях по всему миру, ценится за его мягкий, нежный, сладкий вкус. Браун-краб ( Рак-пагурус ), синие крабы ( Callinectes sapidus), синие плавающие крабы ( Portunus pelagicus ) и красные плавающие крабы ( Portunus haanii ) являются одними из самых коммерчески доступных видов крабового мяса во всем мире.
В некоторых промыслах крабовое мясо собирают путем уничтожения крабов . Это процесс, при котором один или оба когтя живого краба вручную оттягиваются и животное затем возвращается в воду. Практика защищена, потому что некоторые крабы могут естественным образом автотомизировать (пролить) конечности, а затем примерно через год после серии линь, восстановить эти конечности.
Сорта
Европейский краб
В Западной Европе крабовое мясо получают в основном из вида Cancer pagurus . C. pagurus — это большой краб, отмеченный за сладкий, нежный вкус его мяса. Он также известен как «коричневый краб», «обычный краб» или «съедобный краб ». Соединенное Королевство является крупнейшим промыслом C. Pagurus с большими промыслами в Шотландии и меньшим , но существенный промыслом в юго — западе Англии в Корнуолле и Девоне. [2] Лучший сорт крабового мяса «подбирается» — это относится к способу обработки крабом (вручную) и гарантирует, что вкус крабового мяса не очищается. Напротив купить краба, «обработанный машинным крабом» получается путем использования воды или воздуха для взрыва крабового мяса из оболочки, что оказывает пагубное влияние на аромат. C. pagurus крабовое мясо широко потребляется во всех странах, откуда он ловит рыбу. Из-за короткого срока хранения в течение 4 дней большая часть крабового мяса, доступного через розничные торговцы, продается у размороженного краба. Белое крабовое мясо имеет естественное содержание воды, которое кристаллизуется при замораживании. После размораживания это приводит к изменению текстуры крабового мяса и потере естественного аромата. Это крабовое мясо также доступно пастеризованным, что позволяет избежать ловушек замораживания, и в тех случаях, когда они производятся с осторожностью, аромат почти неотличим от свежего краба. C. pagurus содержит два вида мяса:
Белое мясо
Белое крабовое мясо поступает из когтей и ног краба, и в то время как преимущественно белый цвет имеет естественный красный / коричневый оттенок. Белый краб очень мал с жиром и особенно высоким содержанием белка, обладает тонким, сладким вкусом, сладким ароматом и естественной шелушащейся текстурой. Белое крабовое мясо является универсальным, и, хотя оно потребляется в основном в сэндвичах, его можно использовать в макаронных изделиях, ризотто и салатах, а также в капусту.
Коричневое мясо
Коричневое мясо из тела краба. Он имеет более высокое содержание естественного жира, но также чрезвычайно высок в Omega-3 . 100 г коричневого краба содержит 2/3 рекомендуемого 3 г еженедельного приема Омега 3. У коричневого крабового мяса есть даже патеобразная текстура и богатый полный аромат. Цвет и текстура коричневого мяса меняются круглый год, когда меняется физиология краба .
Американский краб
Для рынка США мясо крабов поставляется в разных классах, в зависимости от того, из какой части тела краба он приходит, и от общего размера краба, из которого берется мясо.
Колоссальный
Колоссальное крабовое мясо, иногда называемое Mega Jumbo Lump , является самым большим целым сплошным кусочком, доступным от синего краба и синего плавающего краба. Колоссальное мясо берется из двух самых больших мышц, связанных с задними плавающими лапами краба. Куски или кусочки в колоссальной степени больше, чем куски Jumbo Lump. [ править ]
Jumbo lump
Джамбо комок сорт мясо краба происходит от крупных крабов, является мясом из двух больших мышц , связанных с плавательными ногами. В отличие от небольших частей крабового мяса, его можно использовать цельно. Он имеет блестящий белый цвет.
Кусковой
Класс кускового мяса краба состоит из сломанных кусков Jumbo Lump, которые не входят в пакет Jumbo Lump, и другие кусочки чешуйки. Этот сорт крабового мяса идеально подходит для крабовых тортов и обычно используется производителями.
Часть заднего плавника
Часть заднего плавника состоит из хлопьев белого мяса, поступающих как из специального мяса, так и из толстого куска.Задний плавник — популярное крабовое мясо для Чесапикского залива , крабовых тортов в штате Мэриленд .
Специальные
«Специальное мясо» — это клочки и небольшие хлопья белого мяса из полости тела краба. Он обычно используется для всех блюд, в которых используется белое крабовое мясо.
Коготь
Мягцовое мясо — это темно-розовое мясо, которое происходит от плавательных плавников и когтей краба. Он обладает более сильным вкусом и дешевле, чем белые марки мяса. Он часто используется в супах, где проникает сильный вкус.
Кло пальцев
Лапка пальцы , также называемый коктейль Пальцы , являются кончики пинчеров, как правило , служили целое, с темно -розовым мясом еще в нем. Они обычно используются в качестве гарнира