Растворимый кофе , растворимый кофе или растворимый кофе (от английского растворимого кофе ) сушит кофе экстракт . При заливке этого порошка с горячей водой сразу же создает в кофейный напиток . В соответствии сДирективой 1999/4 / ЕС Европейского парламента и Совета от 22 февраля 1999 года об экстрактах кофе ицикория и регулировании кофе в разрешено только производство жареных кофейных зерен с использованием воды в качестве экстрагента. Это применимо аналогично мгновенным вариантам цикория или молотого кофе, Экстракт жидкого кофе также может содержать до 12% сахара, экстракт жидкого цикория до 35%.
По сравнению с обычными кофейными зернами растворимый кофе содержит около половины кофеина .
История
Мгновенный или растворимый кофе был изобретен и запатентован в 1890 году Дэвидом Стрэном из Инверкаргилла ,Новая Зеландия . Часто изобретение ложно приписывается Сатори Като , японскому ученому, который работал вЧикаго в 1901 году . Основополагающий камень для промышленного производства был заложен в 1938 году швейцарской компанией Nestl? с ее продуктомNescaf? .
Производство Сначала кофейные бобы очищаются, освобождаются от мусора, взвешиваются и хранятся в силосах, а затем обжигают и измельчают. В зависимости от желаемого вкуса и аромата кофейной смеси, соки разных сортов ( Arabicaили Robusta ), а также происхождение и качество сопоставляются друг с другом. В зависимости от рецепта голд моджи оптом, эта смесь может быть приготовлена ??до обжаривания или после того, как каждый сорт или провенанс были обжарены для себя. Из молотого кофе степень измельчения (около 2 мм) не сопоставима с тем, что используется в коммерческих кофемашинах, растворимые компоненты кофе экстрагируются на экстракционной установке. Такая экстракционная установка работает с температурой воды до 200 ° C, что требует давления до 20 бар, так что вода не испаряется.Молотый кофе расположен в так называемых перколяторах , через которые течет горячая вода и тем самым растворяет растворимые компоненты кофе. Полученный таким образом кофейный экстракт концентрируют на установке для выпаривания и затем сушат. Выход такой экстракционной установки примерно в десять раз выше, чем у бытовой кофемашины.
Оставшиеся после извлечения кофейной гущи обычно сжигаются для извлечения энергии для процесса экстракции в паровой котельной.
Распылительная сушка
При распылительной сушке кофейный экстракт перекачивается при высоком давлении в распыляющие сопла верхней части так называемой распылительной башни. Снизу поступает горячий сухой воздух. Вода экстракта испаряется при прохождении через распылительную сушилку, а в нижней части распылительной колонны собираются инкубаторы с распылительной сушкой. При распылительной сушке получают мелкодисперсный порошкообразный растворимый кофе. Это в основном используется в растворимых капучино.
При агломерации из мелкого порошка могут быть получены более крупные метастабильные частицы (диаметр несколько миллиметров) растворимого кофе.
Сублимационная сушка
В сушке вымораживанием в кофейный экстракт сначала загружают воздух или CO 2 (вспененный) и охлаждают до примерно -5 ° С. Этот продукт, который сопоставим с мягким мороженым , затем глубоко замораживается на морозильной ленте до -50 ° C, затем измельчается в холодной комнате и просеивается. Замороженная льдом вода сублимируется в вакуумной сушилке . Оставшимся твердым ингредиентом является растворимый кофе.
Использование
В дополнение к использованию в качестве горячего напитка растворимый кофе также используется в как холодный кофе. Кроме того, он поставляется в аналоговой фотографии в качестве ингредиента используемого растворителя Caffenol .