Сковорода гриль является плоским дном поддона используется для жарки , жгучей и потемнения продуктов. Он обычно составляет от 200 до 300 мм (от 8 до 12 дюймов) в диаметре с относительно низкими сторонами, которые выходят наружу, длинная ручка и без крышки. Большие сковороды могут иметь небольшую рукоятку захвата напротив основной рукоятки. Сковороду с одинаковыми размерами, но с менее разветвленными вертикальными сторонами и часто с крышкой, называется сковородкой соте . В то время как кастрюлю соте можно использовать как сковородку, она предназначена для более низких методов приготовления тепла, а именно для обжаривания .
Медные сковороды использовались в древней Месопотамии . Сковороды гриль были также известны в Древней Греции, где их называли tag?non и Риме , где их называли коленной чашечкой или сартаго . Слово pan происходит от древнеанглийской панны . Перед введением кухонной плитыв середине 19-го века широко используемый чугунный варочный котел, называемый пауком, имел ручку и три ножки, которые стояли в углях и пепле пожара. Кухонные горшки и сковородки с безногими, плоскими дном были спроектированы, когда кулинарные печи стали популярными; этот период конца 19-го века ознаменовался внедрением плоской чугунной сковороды.
Скотч
Универсальная кастрюля, которая сочетает в себе лучшее как сковородку соуса, так и сковороду гриль, имеет более высокие наклонные стороны, которые часто слегка изогнуты. Эта кастрюля называется саутюзе (в буквальном смысле это кастрюля соте в женском полу), эвакуация (обозначающая кастрюлю с наклонными сторонами) или fait-tout (буквально «делает все»). На большинстве профессиональных кухонь есть несколько из этих посуды различного размера.
Сковорода для гриля представляет собой сковородку с очень низкими сторонами, с рядом параллельных гребней на поверхности приготовления или сменной металлической сеткой. Сковорода для гриля готовит пищу с сияющим теплом (например, грилем ) на плите. Он называется «сковородкой» на британском английском языке.
«Раппи-сковорода» — это кастрюля, используемая для приготовления раппи-пирога , блюд из картофеля в Акадии. Сковорода выполнена из алюминия или нержавеющей стали .
Строительство
Традиционно сковороды гриль были сделаны из чугуна . Хотя чугун по-прежнему популярен сегодня, особенно для приготовления на открытом воздухе , большинство сковороды гриль теперь изготавливаются из металлов, таких как алюминий или нержавеющая сталь . Материалы и метод строительства, используемые в современных сковородах гриль, сильно различаются, а некоторые типичные материалы включают:
Алюминий / анодированный алюминий
Чугун
медь
Нержавеющая сталь
Одетый из нержавеющей стали с алюминиевым или медным сердечником
Покрытие иногда наносят на поверхность кастрюли, чтобы оно не прилипало . Сковороды, изготовленные из голого чугуна или углеродистой стали, также могут получать антипригарные свойства за счет приправы и использования.
Антипригарные сковороды
Процесс связывания тефлона с химически шероховатым алюминием был запатентован во Франции Марком Грегуаром в 1954 году. В 1956 году он создал компанию по продаже антипригарной посуды под торговой маркой «Tefal». Долговечность ранних покрытий была плохой , но улучшения в производстве сделали эти продукты стандартом кухни. Поверхность не такая жесткая, как металл, и использование металлической посуды (например, лопаток ) может надолго портить покрытие и ухудшить его антипригарное свойство.
Для некоторых приготовительных препаратов антипригарная сковорода гриль неуместна, особенно для декупажа , где остаток поджаривания должен быть включен на более поздней стадии, такой как соус для скота . Поскольку мало или вообще нет остатков, которые могут прилипать к поверхности, соус будет терпеть неудачу из-за отсутствия его основного ароматизатора.
Антипригарные сковороды гриль с тефлоновыми покрытиями могут выделять токсичные пары, поскольку при нагревании покрытие разлагается при температуре около 240 ° C (464 ° F). Такие температуры могут быть достигнуты в течение нескольких минут на газовых или электрических диапазонах с использованием высокой температуры.
Электрические сковороды гриль
Электрическая сковорода или электрическая сковородка включает электрический нагревательный элемент в саму сковороду и поэтому может работать независимо от кухонной плиты . Соответственно, он имеет теплоизолированные ножки для стояния на столешнице. (Ножки обычно прикрепляются к ручкам.) Электрические сковороды являются обычными в формах, которые необычны для «необожженных» сковородок, особенно квадратных и прямоугольных. Большинство из них сконструированы с более прямыми сторонами, чем их кузены с крыльями и включают крышку. Таким образом, они представляют собой крест между сковородкой и сковородкой для соте.
Современная электрическая сковорода гриль имеет дополнительное преимущество по сравнению со стандартным вариантом: регулирование тепла. Съемный шнур питания / блок включает термостатическое управление для поддержания требуемой температуры.
С совершенством термостатического управления электрическая сковорода стала популярным кухонным прибором. Хотя он в значительной степени был вытеснен микроволновой печью , он все еще используется во многих кухнях.
Использование
Кулинарная поверхность сковородки гриль обычно покрывается слоем масла или жира, когда кастрюля используется (хотя жирные продукты, такие как бекон , не нуждаются в добавлении дополнительного масла). В сковороде, слой масла имеет четыре функции: он смазывает поверхность; увеличивает контакт между пищей и сковородкой; действует как тепловая масса для уменьшения времени приготовления; и увеличивает вкус и цвет.
Глубина масла будет варьироваться в зависимости от приготовленной пищи. Например, при жарке избитой рыбы или курицы масло щедро покрывает внутреннюю поверхность кастрюли, но при обжаривании блинов масло представляет собой тонкую пленку, чтобы держать тесто от прилипания.
Некоторые методы обжаривания не требуют добавления масла. « Чернение » высушивает саму пищу сам по себе в жире и использует слой специй, чтобы пища не прилипала к кастрюле. Эти рецепты также требуют интенсивно нагретого кастрюли, что быстро излечивает приготовленную пищу.
Ручка сковородки может иметь неметаллическое покрытие. Это может быть очень полезно для предотвращения ожогов.
Уход за сковородкой гриль
Сковороды из чугуна и углеродистой стали должны быть приправлены перед использованием и периодически после этого и должны быть очищены с осторожностью, чтобы не удалить приправленное покрытие.
Сковороды, изготовленные из меди, консервированы для предотвращения токсичных реакций между медью и приготовленной пищей и могут иногда нуждаться в повторном лунке. Некоторые повара также полируют внешность, чтобы удалить потускнение .
Не покрытые оболочкой алюминиевые и нержавеющие сковороды требуют очень небольшого обслуживания.
Сковороды с антипригарными покрытиями, такими как тефлон, не могут безопасно нагреваться до точки разложения их покрытий (около 260 ° C (500 ° F), хотя имеются покрытия с высокой температурой).